AG真人官网_AG真人登录

homepage | contact

清炖羊肉、杭椒炒鳝片……7月3日周五晚8点听良叔论道烹饪、悟道

2020-09-14 17:42

  番茄酱70克、山楂水150克、糖色150克、盐3克、味精5克、面粉100克、淀粉100克、鸡蛋1个。

  2.将鱼平整的放在墩子上,头朝左,尾朝右,腹朝里先在鱼头鱼尾处各直切一刀,把鱼腥线抽出,再从鱼的鳃后面间隔5厘米处,下直刀至鱼骨处再改斜刀,然后以此类推至鱼尾,鱼尾修成燕尾形。

  3.加入拍葱拍姜、料酒、盐、味精、米醋拌匀,放入改好刀的鱼腌制20分钟备用。

  1.将腌制后的鱼从尾部提起,均匀的在鱼身上撒上一层面粉,再将调好的糊均匀的抹在鱼身上(糊不要太稠及太薄)。

  2.锅中加入油(油要多),烧至6、7成油热时,左手提鱼尾,右手用勺子舀热油淋在鱼身上,使其花刀涨开定型,再慢慢的放入锅中,炸成翘尾巴的形状。定型以后小火慢慢浸炸10分钟左右把鱼炸熟。

  3.制作糖醋汁:锅中放油、葱片、姜片、蒜片小火炒香,去掉葱姜蒜留油,放番茄酱稍炒后,加清水、山楂水、糖色、再放入盐、味精烧开用生粉勾芡后加热油、蒜末搅匀。

  注意事项:1.鱼腌制时一定要洗净,用清水洗两遍,并且要把鱼腌至入味;2.鱼下锅时油温不要太低,注意造型;3.糖醋汁勾完芡后,一定要加热油使其沸腾,油和糖醋汁融入到一起,增加亮度;4.鱼一定要小火炸酥炸透,并注意颜色为金黄色;5.山楂水制作:1000克纯净水加200克干山楂片,小火煮30分钟取水即可。

  金针菇300克、水晶粉200克、青红美人椒15克、鲜花椒20克、香菜段20克(2厘米长)、香葱段20克(2厘米长)。

  麻油40克、红油30克、白糖3克、鸡精5克、料酒20克、酱油8克、纯净水1000克、葱姜蒜末各20克、糍粑辣椒酱100克、郫县豆瓣酱80克。

  1.将牛里脊刨成0.3厘米厚的薄片,洗净后控水放盛器内。放碱面1克、嫩肉粉1克、花椒面1克、辣椒面2克、葱姜水100克、盐1克、鸡精2克、料酒20克、蛋清1个、生粉20克、香油5克、色拉油20克拌匀放冰箱冷藏室存放60分钟。

  2.金针菇去根一切二;粉条泡好切段;青杭椒、红美人椒顶刀切0.3厘米厚的片。

  2.锅中放麻油、红油、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒酱、葱姜蒜炒香,烹料酒、清水,放沸水的金针菇,盖盖中火煮2分钟,放酱油、鸡精、白糖(或嫩糖色20克)调味,再放粉条小火煮1分钟,将配料捞出放盛器内。

  3.锅中留汤烧开,将腌好的牛肉片一片一片的放入锅内,盖盖小火煮2分钟,捞出牛肉片放盛器内,再将青红美人椒圈放汤中煮出味后捞出放在牛肉片上,再将生蒜末、香菜段、香葱段、鲜花椒放在上面。

  1.将大虾去虾须从背部切开腹部保持连接,去净虾线.红椒切0.3厘米见方的粒。

  2.锅中放油、姜片、葱段小火炒香,去葱姜留油,将大虾放入煎制两面金黄色时烹料酒,加少量清水、盐、味精、糖色小火烧制(盖盖)2分钟,将虾盛出摆入盛器内,再将汤汁淋在虾上即可。

  肉馅100克左右、圆葱条50克、香葱末20克、香菜叶10克、红椒粒5克。

  菌王酱80克、海米末25克、葱花20克、姜末25克、蒜末25克、葱油30克、肉末100克、料酒10克、清水100克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉0.5克、酱油8克、蚝油5克、糖色5克。

  1.用料:五花肉丁500克(加工:刨成1厘米厚的片,切成1厘米的粒)、料酒30克、白糖5克、葱姜花椒水100克、老抽40克、味达美30克、炒熟的甜面酱100克、蚝油20克、鸡精5克、味精5克、葱油100克、猪油50克、鲜葱花50克、姜20克、炸葱花20克、自制花椒粉4克、香油10克。

  2.流程:加工好的猪肉内加入葱姜水(分次加入),加入所有调料、小料搅匀,最后加入葱油、香油拌匀放冰箱冷藏室内,腌制8小时后效果最好。

  2.将肉馅放入裱花袋内,将肉馅依次挤到嫩豆腐内,肉馅面朝上摆在平盘上备用。

  3.将不粘锅烧热(热锅凉油)倒入葱油,放入摆好的豆腐块,将每个豆腐箱小火煎制,使豆腐底面煎至焦黄时盛出备用。

  4.锅中加葱油、葱姜蒜末、海米末炒香,烹料酒,加清水、蚝油、糖色、味精、鸡精、胡椒粉、酱油调味后,将煎好的豆腐放入,小火烧制(盖盖)2-3分钟。

  5.将砂锅烧热、加入葱油,放入圆葱条炒香,将烧好的豆腐整齐的放到砂锅内盖盖小火烧制2分钟,开盖撒上香葱、红椒丁、香菜叶即可。

  八角2克、干花椒3克、干辣椒8克、香菜段20克、蒜末60克、肉末100克。

  葱油20克、葱花30克、姜末20克、酱油10克、糖色10克、盐2克、味精3克、鸡精3克。

  2.锅中放葱油、肉末、葱姜蒜末、花椒、干辣椒炒香后烹料酒、酱油,加蒸好的茄条、糖色、调料、清水30克小火烧制成熟后放香菜段翻匀出锅即可。

  原标题:《清炖羊肉、杭椒炒鳝片……7月3日周五晚8点听良叔论道烹饪、悟道人生》